Ingrédients :
- 250 g de riz à risotto
- Les fanes d’une botte de radis lavées
- 1 oignon
- 1 litre de bouillon de légumes
- Sauce soja sucrée
- Vin blanc
- Huile d’olive
- 30 g de parmesan râpé (ou de levure maltée)
- 3 càs crème fraiche
- Poivre
1 – Dans un blender, mixez les fanes de radis avec un petit verre d’eau jusqu’à obtenir une purée bien lisse.
2 – Faites revenir l’oignon émincé avec de l’huile d’olive dans une casserole, ajouter un peu de sauce soja sucrée pour faire caraméliser/confire. Retirer de la casserole et réserver.
3 – Remettre de l’huile dans la casserole, ajouter le riz, nacrer pendant une minute (riz translucide). Rajouter les oignons et déglacer avec sauce soja sucrée et vin blanc.
4 – Verser le bouillon louche par louche en remuant pendant 18 à 20 minutes. À mi-cuisson, incorporer la purée de fanes.
5 – Hors du feu, ajouter la crème et le parmesan, poivrer et laisser reposer
